食堂承包經營管理方案

一．宗旨：提供優質服務，不搞惡性競爭。致力于員工伙食改良、使員工安居樂業與企業共同發展。

方案一：貴廠免費提供場地及免費提供我司員工宿舍,我司可投資全部食堂設備,但合約期限須五年以上.期間雙方若終止合作,貴廠必須折價購買我司投資的廚房設備,按每年折舊20%計算,合作期滿設備歸貴廠所有.我司將廚房設備清單交貴廠簽字蓋章認可后雙方各執一份,經營期間我司負責廚房更新或維修,費用自理.

   方案二：貴廠免費提供場地并投資全部食堂設備,免費提供我司員工宿舍,貴廠將廚房設備清單交我司簽字蓋章確認后雙方各執一份,經營期間我方負責廚房具更新或維修,費用自理.合同期滿我司按清單交還設備,如有損壞或遺失按市場折舊價補償。（或雙方協商貴廠現有廚房設備使用方法）

水電及燃料：

水電、燃料費用根據實際情況協商決定。

餐廳環境：由我司專職員工布置標語、標識及健康衛生專欄。

飲食安全責任：正式簽訂合同后，由我司根據貴司所報實際就餐人數向中國人民保險公司購買飲食責任險。

餐費及供應標準：例如：

員工九元/天標準.(干部無限制)  

一．早餐：提供粥粉面多個品種任選一種：

a．粥類：白粥、綠豆粥、皮蛋瘦肉粥、八寶粥、豆漿等；

b．糕點類：饅頭、肉包、素包、油條、麻圓、蛋糕、豆沙包、酥皮面包等；

c．炒粉類：炒米粉、河粉、湯米粉、湯河粉、肉絲、蛋炒飯、揚州炒飯等；

d．配菜：自制咸菜、茶葉蛋、花生米等。

2．中、晚餐：

可根據員工口味開設川湘菜窗口、粵菜窗口、東北菜窗口、小炒窗口、燒烤窗口、中西面點窗口.

a．              員工九元/天，提供六至八個品種，任選一葷二素,保證葷菜份量五十至八十克/餐/人，       素菜份量三百五十克/餐/人。

b．              干部無限制,中晚餐可根據自己喜愛的口味及菜肴選擇售飯窗口就餐.也可以圍臺  就餐，八人一桌。（雙方共商餐標和就餐標準）  

另附：A．米飯不限量供應，以吃飽為原則，但嚴禁浪費；

B．夜宵可提供正餐或各式面點小吃，供應標準及費用另計。

結算方式：

由我司開收款收據、如貴廠需要發票，稅金由貴廠承擔。

服務方式：

1．就餐時間：根據廠方工作時間，以廠方書面通知為準。                                  

2．就餐方式 ：

（一）        所有人員采用月卡就餐，每月底最后五天由我司人員將月餐卡交于貴司相應負責人發放下月餐卡；

（二）餐卡遺失補辦.破損更換需由廠方后勤部門開具證明后方可到飯堂更換            

3、**應方式：排隊打菜，由我司工作人員負責打菜；打飯、打湯由員工自己操作（但嚴禁浪費糧食）。

4、餐具清潔：由我司工作人員統一清潔餐盤，并集中消毒處理。

5、計劃：每周六前將《生產計劃菜單》交貴廠審核，通過后公布于專欄，以便就餐人員明了。如因季節因素或其它客觀原因，偶爾的變動需向廠方申報，每周計劃達成率90%以上。

6、食堂衛生：每日桌椅、地面例行清潔，每周一次大掃除，徹底清潔衛生死角、下水道，消滅四害（詳見附頁《食堂衛生管理標準》）。

經營管理：

我司所有經營均嚴格參照ISO9001（2000版）的標準執行，本方案就是參照《質量手冊》編制，在承包后的經營管理過程中將嚴格按照以下方案執行：

1．質量方針：服務至上、信譽第一、職員滿意、廠家放心

2．質量目標：

  （1）顧客滿意率80%以上

  （2）合同履約率98%

  （3）上崗培訓合格率100%

  （4）投訴解決率100%

  （5）工作人員健康合格率100%

3．食堂人力資源規劃（以下為就餐人數一千五百人配置）：  

⑴　食堂主管：一人（八年以上大型集體食堂管理經驗）

⑵　廚師大炒：三人（五年以上精通大鍋/小鍋會多種菜系的炒做經驗）

⑶　廚師小炒：二人（五年以上精通小鍋菜肴炒做經驗）

⑷　面點師：　一人（五年以上精通中、西式面點制作經驗）

⑸　燒烤師:  一人　(會制作各種燒烤經驗)

⑹　廚    工：四人（三年以上精通配菜、煮飯經驗）

⑺　服務員: 　三名(二年以上大型集體食堂工作經驗)

⑻　雜    工：二人（二年以上工作經驗）

⑼　倉　　管：一人（三年以上大型集體庫房管理經驗）

注：所有工作人員必須經過培訓、考核合格才能上崗。

4．管理職責：

（1）管理評審：每星期至少一次高層管理者評審會議，對管理體系的適用性和有效性進行評審。

  （2）內部質量體系稽查：每星期進行二次全面稽核，檢討程序執行情況是否有改進需求。

  （3）食堂例行稽查：每周二次，稽查內容以食堂衛生管理為主，程序執行為輔。每次稽查完畢稽查員與廠方代表會面溝通，了解員工意見或需求愿望。

  （4）投訴響應與解決：電話或傳真市內范圍二十四小時響應解決，重大事項采取糾正及預防措施。設立意見箱搜集員工意見，不斷提升服務質量（意見箱由稽查人員

稽查之日開箱，將員工意見帶回公司探討處理）。

(5)人員管理：食堂工作人員必須遵循廠方制度，工作時間必須穿工衣、戴工帽、工作證。所有人員必須經過培訓考核合格后持《上崗證》

上崗，且必須持有有效健康證明。

（6）意外應變措施：

a．停水、停電膳食正常供應保證：廠方應提前通知，我司保證正常供餐。

b．倉庫有足夠一餐膳食的原料安全庫存，以防止暴風雨等造成的原料供應脫節。

c．食堂全體人員進行消防培訓，并成立消防小組，以備萬一。